Deze pasta heeft niet veel nodig, basic maar erg lekker

Ingrediënten

• 3 tenen knoflook, gepeld
• Optioneel: halve verse rode peper
• 400 g rijpe kerstomaatjes
• Extra vergine olijfolie
• Zeezout en zwarte peper uit de molen
• 1/2 bosje verse basilicum, alleen de blaadjes
• 200 g linguine
• 1 bal van 125 g buffelmozzarella
• Optioneel: parmezaan, voor erbij

Bereiding

1. Snijd de knoflook en rode peper in plakjes, en de tomaten in kwarten.
2. Verhit 3 eetlepels olie in een grote koekenpan op matig hoog vuur, doe er de knoflook en pepertjes bij en laat ze 2 minuten zweten
3. Roer er de tomaatjes, een snufje zout en het grootste deel van de basilicum door. Houd een paar mooie blaadjes apart.
4. Giet er een flinke scheut kokend water bij, draai het vuur halfhoog, leg een deksel op de pan en laat 10 minuten koken tot de tomaatjes zacht zijn
5. Kook de linguine intussen al dente in een grote pan gezouten kokend water. Giet ze af, houd een kopjes van het kookwater apart en voeg ze toe aan de saus in de pan. Roer goed en voeg eventueel een scheutje van het kookwater toe om het geheel lekker smeuïg te maken
6. Snipper er de helft van de mozzarella over, roer goed en zet de pan van het vuur.
7. Schep de borden vol, strooi er de rest van de mozzarella en het apart gehouden basilicum over, en serveer met een snufje zwarte peper uit de molen en eventueel met wat geraspte parmezaan

Bron: Jamie Oliver