Dit gerecht een keer op bij Miyagi en Jones, wat lekker zeg! Die moesten we natuurlijk zelf maken 🙂
Ingrediënten:
- 1 eendenborstfilet
- Peper en zout
- Mandarin wraps van de toko
- Hoisinsaus
- Water
- Bosui
- Komkommer
Bereiding:
- Haal ruim van te voren de eendenborstfilets uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
- Steek vervolgens de BBQ aan en ga voor een combinatie van directe en indirecte hitte. De temperatuur die je aanhoudt is ongeveer 200 graden.
- Haal de eendenborstfilets nu uit de verpakking en dep ze droog met keukenpapier. Snijd loshangende stukjes vlees en vet weg, maar laat de vetlaag verder zitten. Snijd de vetlaag van de eendenborst nooit weg, want de bereiding wordt dan veel moeilijker en het vet geeft de filets veel smaak. Neem nu een scherp mes en snijd de vetlaag van de filets met een scherp mes kruislings in tot het vlees. Probeer hierbij niet in het vlees te snijden.
- Bestrooi de vleeskant van de eendenborstfilets nu met versgemalen zwarte peper en grof zeezout en laat de filets nog even rustig liggen tot de BBQ op temperatuur is.
- Is de BBQ op temperatuur? Dan mogen de eendenborstfilets met de vleeskant op het directe deel, boven de hete kolen, op het grillrooster. Gril de eendenborstfilets 2 minuutjes en draai ze vervolgens om, zodat ze met de vetkant op het rooster komen te liggen.
- Grill de filets nu nog 3 minuutjes en let er hierbij op dat de filets niet te veel verbranden door het vet dat voor vlammen zal zorgen. Haal indien nodig de filets even weg van de hete kolen om ze daarna weer terug te leggen.
- Na 3 minuten mogen de eendenborstfilets verplaatst worden naar het indirecte deel van het grillrooster. Sluit de BBQ met de deksel. De eendenborstfilets mogen nu rustig doorgaren tot ze een kerntemperatuur van 52 graden hebben bereikt. Houd dit in de gaten door je kernthermometer te gebruiken.
- Is de kerntemperatuur van 52 graden bereikt? Dan mogen de eendenborstfilets van de BBQ. Leg ze op een bord en laat ze 5 tot 10 minuutjes rusten. Snijd de eendenborstfilets daarna in dunne plakken
- Haal het vruchtvlees uit de komkommer en snijd in dunne reepjes
- Snijd de bosui in dunne reepjes
- Verdun de hoisinsaus met een beetje water
- Verwarm de wraps in de magnetron of stoom deze in een rijstmand
- Maak een wraps en beleg met alle ingrediënten, eet smakelijk!
Tip:
Ook erg lekker met gegrilde gamba’s ipv eend.
Category: