Een oerhollandse stamppot maar die zich ook perfect leent voor een moderne twist, met dit recept voor bietenstamppot. Heerlijk met blokjes appel erdoor, éxtra tof met de miso-walnoot-crunch eroverheen.
Ingrediënten
- 1 kilo kruimige aardappels (of voorgekookt, dan hoef je ze niet te koken!)
- 3 sjalotjes
- Olijfolie
- 400 gram gekookte bietjes
- 2 appels
- 75 gram walnoten
- ½ el miso (gezouten)
- 2 el poedersuiker
- Zout en peper naar smaak
Garnering (optioneel):
- Appelstroop
- Verse kervel
Bereiding
- Schil de aardappels, doe deze in een ruime pan en voeg water toe tot de aardappels net onder staan. Kook de aardappels in ongeveer 20 minuten gaar.
- Snijd de sjalotjes fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de sjalotjes op zacht vuur. Schil de bietjes en snijd in blokjes. Stoof 10 minuten mee met de ui. Snijd ook de appel in blokjes en bak 3 minuten mee.
- Voor de walnoten crunch meng je de miso met een eetlepel water. Hussel hierin de walnoten en strooi vervolgens de poedersuiker er overheen.
- Schuif de nootjes nu in een hete oven of bak in een klont boter zodat ze karameliseren. Laat afkoelen en hak fijn.
- Als de aardappels gaar zijn giet je het resterende water af. Voeg de ui, bietjes en appel bij de aardappels en stamp alles door elkaar.
- Optioneel: Verdun een eetlepel appelstroop met een klein beetje water. Het moet gemakkelijk van een lepel afglijden. Snijd de kervelblaadjes grof.
- Breng de stamppot op smaak met zout en peper. Strooi de walnoten crunch over de stamppot en eventueel de verdunde appelstroop en kervel. Tast toe!
Bron: Culy.nl
Category: