Lunch of hoofdgerecht, de combi van mango, limoen en vis maakt dit een heerlijke frisse salade. Ideaal voor in de zomer of bij bijvoorbeeld een BBQ.

Ingrediënten

• 300 g penne (of vlinders)
• 125 ml zure room
• 1 el mayonaise
• sap van 1 limoen
• 1 tl kerriepoeder
• 1/2 komkommer, in halve plakjes
• 250 g rivierkreeftjes
• 1 mango, in blokjes
• 2 lente-uitjes, in ringen
• Chilipeper
• Optioneel voor erbij, stokbrood met kruidenboter

Bereiding

1. Kook de pasta in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar
2. Meng voor de dressing de zure room met de mayonaise, het limoensap en de kerriepoeder
3. Doe de pasta in een vergiet en spoel af onder koud stromend water
4. Meng de pasta met de kerriedressing
5. Schep de komkommer, de rivierkreeftjes, de mango en de lente-ui door de pasta
6. Bestrooi de pastasalade met gemalen chilipeper naar smaak
7. Serveer met eventueel het stokbrood

Tip: vervang de rivierkreeftjes door gebakken garnalen of bacon