Verse spinazie & hazelnootpesto, asperges & olijven.

Ingrediënten

• 2 tenen knoflook
• 400 g aardappelgnocchi
• 20 g geblancheerde hazelnoten
• 100 g babyspinazie
• 20 g parmezaan
• 1 blik van 400 g tomaten
• 250 g groene asperges
• 4 zwarte olijven

Bereiding

1. Pel en snijd de knoflook in dunne reepjes en doe het grootste deel met een klein beetje olijfolie en de gnocchi in de pan
2. Blijf 5 minuten regelmatig omscheppen
3. Maal ondertussen de rest van de knoflook en hazelnoten fijn in de vijzel
4. Stamp de spinazie erdoor
5. Meng het mengsel aan met een beetje extra vierge olijfolie
6. Rasp de parmezaan erbij en voeg naar smaak zout en peper toe
7. Knijp de tomaten met schone handen fijn boven de pan en giet er een half blikje water bij
8. Laat de saus een paar minuten inkoken en breng op smaak
9. Leg de asperges in de saus en laat ze 5 minuten gaar stomen met de deksel op de pan. Roer af en toe om
10. Snijd de olijven grof
11. Serveer se gnocchi en asperges met een schep spinaziepesto en de olijven.
12. Rasp de rest van de parmazaan erover
13. Eet smakelijk!

Bron

Jamie Oliver