Kerstmis? Wat dacht je van kerstvis? Dit kabeljauwgerecht staat extra mooi op de kersttafel, omdat de aardappelplakjes net schubben lijken.
Maar ook gewoon door de weeks is dit heerlijk!
Ingrediënten
- 2¾ el ongezouten roomboter
- 110 g vastkokende aardappel
- ½ sjalot
- ¼ g saffraan
- ½ el heet water
- 50 ml droge witte wijn
- 100 ml verse slagroom
- ½ el milde olijfolie
- 2 verse kabeljauwhaasjes
- 25 g babyspinazie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160 °C. Smelt 1 el boter in een steelpan.
- Schil de aardappelen en snijd ze in zo dun mogelijke plakjes op de mandoline of met de dunschiller.
- Leg 10-12 plakjes steeds dakpansgewijs op een met bakpapier beklede bakplaat. Per persoon maak je 1 aardappeldakje in een rechthoekje, op het formaat van een kabeljauwhaasje. Zorg dat de plakjes elkaar overlappen.
- Bestrijk met gesmolten boter en bestrooi met zout. Bak ca. 35 min. tot goudgeel en knapperig.
- Snipper ondertussen de sjalot heel fijn. Smelt boter in een steelpan op laag vuur en fruit de sjalot in 2 min. zacht.
- Verkruimel de saffraan tussen je vingers en meng met het hete water.
- Voeg de wijn toe aan de sjalot, breng aan de kook en laat 1 min. inkoken.
- Voeg de saffraan met aanhangend water en de slagroom toe en laat 15 min. zachtjes koken. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Verhit 5 min. voor het einde van de oventijd de olie met 1 el boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak hierin de kabeljauw 4 min. op hoog vuur. Keer halverwege.
- Haal de aardappelplakjes uit de oven en druk ze aan met een spatel, zodat ze goed aan elkaar plakken. Leg met een spatel op elk stukje vis een aardappeldakje.
- Houd warm op een warm bord afgedekt met aluminiumfolie.
- Maak de saus af: roer met een garde de rest van de boter erdoorheen tot een glad, goudgeel geheel.
- Verdeel de babyspinazie over warme borden. Leg de kabeljauw met aardappeldakje in het midden erop. Besprenkel rondom met de saffraansaus.
Bron: AH.nl