Op zoek naar een snel, gezond recept met weinig koolhydraten? We gebruiken bloemkoolrijst als risottorijst en toppen de risotto af met garnalen en prei. Oh ja, en je zet ‘m in 20 minuten op tafel. Dus, waar wacht je nog op?

Ingrediënten

• 1 prei
• 1 groentebouillonblokje
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 200 g bloemkoolrijst
• 100 g garnalen

Bereiding

1. Snijd de prei in dunne ringen. Doe het bouillonblokje, 200 milliliter water en het witte deel van de prei samen in een steelpannetje en breng aan de kook. Laat zo’n 10 minuten koken.
2. Pel en snipper ondertussen de ui en pers het knoflookteentje uit.
3. Verhit een kleine scheutje olie in een diepe koekenpan en fruit hier de ui en knoflook kort in aan.
4. Voeg de bloemkoolrijst toe en laat dit zo’n 5 minuten meebakken.
5. Pureer de bouillon met de prei tot een gladde massa. Doe de puree in een pan en laat even inkoken.
6. Voeg dit mengsel toe aan de bloemkoolrijst en roer het geheel goed door.
7. Breng op smaak met peper en zout en laat nog een paar minuten doorsudderen.
8. Verhit een klein scheutje olie in een andere koekenpan en bak hier de garnalen en het groene van de prei met een flinke snuf peper en zout in aan tot de garnalen gaar zijn.
9. Verdeel de bloemkoolrisotto over twee borden en verdeel hier de geroerbakte garnalen en prei over.

Bron: Chickslovefood.nl