Deze kruidige parelcouscous is een gerecht voor liefhebbers van de Arabische keuken. Dat zit ‘m in het zoete van de dadels, maar ook in de harissa, die pittige smaakmaker uit Noord-Afrika. Het perfect gekookte eitje maakt het gerecht af.

Ingrediënten

• Scheutje plantaardige olie
• 2 witte uien, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 duim verse gember, geschild en geraspt
• 1 rode chilipeper, fijn gehakt
• 1 theelepel korianderzaadjes, fijngestampt
• 1 eetlepel komijnzaadjes
• 1 theelepel venkelzaadjes
• 350 gram parelcouscous
• 200 ml bouillon naar keuze
• 800 ml kerstomaten (uit blik)
• 2 tomaten, in heel kleine blokjes
• 2 eetlepels harissa
• 1 theelepel grof zeezout
• Handje dadels, grof gehakt
• Zwarte peper

Voor de afwerking:

• Handje fijngehakte krulpeterselie
• Handje gehakte pistachenootjes, getoast
• 4 eitjes

Bereiding:

1. Verhit de olie op medium vuur en fruit de ui, knoflook, gember en chilipeper aan tot de uien beginnen te zweten.
2. Voeg de koriander-, komijn- en venkelzaadjes toe en bak een paar minuten mee tot de specerijen beginnen te geuren.
3. Toast ook de parelcouscous in de pan.
4. Voeg er nu de bouillon, kerstomaten en harissa aan toe en laat pruttelen.
5. Roer er het grof zeezout en de dadels door. Kruid af met wat zwarte peper.
6. Laat op een zacht vuurtje verder koken zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.
7. Ontsnapt er te veel vocht? Schenk er dan een beetje water bij. Tip: vul hiervoor je lege blikken kerstomaat met water en voeg dat toe aan de pan, zodat het water nog wat tomatensmaak heeft.
8. Intussen kook je de eitjes. Breng water aan de kook en kook de eitjes gedurende 6 minuten.
9. Laat ze schrikken in koud water en pel ze.
10. Verdeel de parelcouscous over kommen en werk af met de verse krulpeterselie, de geroosterde pistachenootjes en een gehalveerd eitje.

Bron: Culy.nl