Dit gerecht is luxe en heerlijk, maar toch is het zo makkelijk om te maken

Ingrediënten

Voor de pesto:

• 30g parmezaan, geraspt
• 30g basilicumblaadjes
• 40g walnoten, geroosterd
• 1 garlic clove
• 130g spinazie
• Zwarte peper en zeezout om te kruiden

Voor de Orzo:

• 1 prei, fijngehakt
• 40g ongezouten boter
• 1 el olijfolie
• 2 medium knoflookteentjes, gesneden
• Zout en peper
• 300g orzo
• 900ml visbouillon
• 4 zalmfilets
• Zure room
• Dille
• Citroenzest en sap

Bereiding

1. Plaats de zalmfilets op een bakrek, bestrooi beide kanten met het zeezout en laat in de koelkast totdat je klaar bent om te koken.
2. Brandt de walnoten in een droge pan tot goudbruin en geurig.
3. Blancheer de spinaziebladeren 20 seconden in kokend water en laat daarna afkoelen in een ijsbad of stromend koud water om het koken te stoppen.  Knijp overtollig vocht eruit zodra het afgekoeld is.
4. Voeg om de pesto te maken de parmezaan, basilicum, walnoten, knoflook, spinazie, zout en peper toe in een mixer. Mix tot het glad is.
5. Voeg de prei, boter en knoflook toe in een pan. 5 minuten bakken op een middelhoge hitte tot het zacht wordt en begint te karameliseren.
6. Voeg de Orzo en bouillon toe en breng aan de kook. Doe dan de deksel op de pan en kook zachtjes 10 tot 15 minuten.
7. Zodra de orzo gekookt is, haal je de pan van het vuur en roer je de pesto er doorheen.
8. Haal de zalm ondertussen uit de koelkast en bak deze in een hete pan. 5 minuten op het vel tot krokant, daarna nog 2 minuten aan de vleeskant.
9. Schep de orzo in een diep bord, voeg een goede lepel zure room toe en leg daar bovenop de zalm. Nog wat citroenrasp en sap en verse dille
10. Eet smakelijk!

Bron: instagram.com