De smaak, die was heerlijk! Van het zout proef je niets terug, de zeebaars zelf was bijna zoet van smaak. Je krijg op deze manier de pure smaak van de vis en met zeebaars heb je natuurlijk één van de lekkerste vissoorten te pakken. Draagt de barbecue nog iets bij? Eigenlijk niet, want de vis gaart in de zoutkorst en daar komt niets bij, maar ach het kan, dus waarom niet gewoon in de barbecue
Ingrediënten:
- 2 zeebaarzen, genoeg voor 4 personen, het liefst ontschubd en schoongemaakt, vinnen mogen blijven zitten
- bosje dille
- citroen, in plakjes gesneden
Voor de zoutkorst:
- 2 kilo zeezout
- 2 eiwitten
Extra:
metalen ovenschaal waar de vissen in passen
Bereidingswijze:
- Maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 180°C.
- Stop in iedere zeebaars een half bosje dille. Snij de citroenschijfjes doormidden en stop deze ook in de buik van de vissen.
- Meng in een grote kom het zout met de eiwitten, je krijgt een beetje de structuur van nat zand. Als het te droog is kun je er nog iets water bij doen.
- Leg een laagje zout op de bodem van het bakblik en leg hier de vissen op.
- Dek de vissen nu af met de rest van het zout, de staarten mogen buiten het zout blijven als je vissen te groot zijn.
- Plaats het blik 40 minuten in de barbecue, weg van het vuur. Als je kolen aan één kant van je barbecue doet draai het blik dan na 20 minuten, zo krijgen beide kanten evenveel warmte.
- Haal het blik uit de barbecue en laat een minuut of 10 afkoelen.
- Breek de zoutkorst en haal de vissen er voorzichtig uit en wrijf zoveel mogelijk van het zout van de huid.
- Haal de vulling uit de buikholte en gooi weg.
- Begin bij de buik en stroop langzaam de huid af richting de rug. Daar aangekomen til je de vis op aan de huid, de graten in de rug zullen nu loskomen, en draai je hem om. Stroop de rest van de huid er af. Je bent nu de ruggraten kwijt. Haal de filet van de hoofdgraat af, en verwijder de graat van de filet die is blijven liggen. Verwijder de graten die om de buikholte zitten en de vis is schoon.
Bron: BBQ-NL.nl (Noskos)
Category: